C'est quoi le Centre de production alimentaire de Coëtquidan ?
Texte : Benjamin Tily
Publié le : 16/09/2025.
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L'alimentation occupe une place centrale chez les militaires : elle doit leur permettre de maintenir un niveau optimal de performance quelles que soient les circonstances. Créé en 1994, le Centre de production alimentaire de Coëtquidan prépare des repas adaptés et respectueux de l'environnement. Éclairage sur cette cuisine géante implantée en Bretagne.
Au cœur du camp de Saint-Cyr Coëtquidan, un imposant bâtiment de 6000 mètre carré sur trois niveaux abrite l'unique Centre de production alimentaire de Coëtquidan (CPAC) du ministère des Armées. Derrière ses murs, quarante trois personnes s'affairent à préparer les repas destinés aux unités de restauration du ministère des Armées.
« Nous étions à l'origine une cuisine centralisée pour Saint-Cyr mais nous avons étendu notre soutien aux organismes de restauration du service du commissariat des armées », explique Philippe, chargé de la gestion du processus de production. Le CPAC produit chaque année quatre millions de portions alimentaires, répondant aux besoins variés des forces armées : repas au sein des restaurants militaires, sur le terrain dans les camps d'entraînement, et même lors de missions spéciales telles les Jeux Olympiques, l'opération Sentinelle etc.
« Nous intervenons en soutien des unités en cas de besoins exceptionnels ou spécifiques et fournissons en moyenne 20% de leur consommation », précise le capitaine Francis, chef du centre.
Des repas sans additifs
Chaque mois, les restaurants militaires abonnés reçoivent un catalogue de recettes, leur permettant de passer commande. « Nous nous fournissons ensuite à 85% de matières premières auprès de l'économat des armées », souligne le chef de centre. La structure respecte le budget maximum alloué de quatre euros par repas et un euro par petit déjeuner.
Ce défi nécessite une gestion rigoureuse tout en garantissant que chaque plat soit calibré pour offrir les apports énergétiques nécessaires aux soldats. « Pour que 100% de la qualité du produit se retrouve dans l'assiette, nous maîtrisons les processus de mise en valeur des denrées, de conditionnement et de cuisson sous vide à basse température », ajoute le capitaine.
Si leur hygiène irréprochable est reconnue par les contrôles du service vétérinaire militaire, les repas sont surtout salués car ils sont préparés sans additifs. Certifié bio depuis 2012, le CPA répond aux critères de la loi Egalim (pour l'équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et une alimentation saine et durable, promulguée en 2018) à hauteur de 54%. Il adapte son offre en permanence, développant notamment une gamme végane.
« Nous cherchons surtout à bien nourrir les soldats avec des produits de qualité, traçables et respectueux de l'environnement », affirme Philippe.